GEFÜLLTE WEINBLÄTTER, AUBERGINEN UND PAPRIKA 

Zutaten:
1 Pck. Weinblätter, eingelegte (oder mehr)
1/2 kg Hackfleisch vom Rind
1/2 kg Reis, (ganz normaler Langkornreis)
2 Zwiebel(n)
3 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
1 1TL Chili
1 TL Paprikapulver
1 TL getrocknete Pfefferminze
1 TL gemahlene Kreuzkümmel
1 1/2 TL Salz
5 EL Olivenöl

Zutaten für die Soße:
4-5 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikamark
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
ca. 1/2 L - 3/4 L gekochtes Wasser
1/2 Zitrone
2-3 EL Granatapfelessig 

Zutaten für die Joghurtsoße:
500 ml Joghurt
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine orginal türkische Methode, gefüllte Weinblätter zuzubereiten. 
Füllung: Das Rinderhackfleisch in ein Gefäß geben. Die Zwiebel und das Knoblauch fein hacken und dazu geben. Den Reis waschen, Wasser weggießen und den rohen Reis zum Hackfleisch dazu geben. Tomatenmark und Paprikamark dazu geben. Danach ein wenig Olivenöl dazu, kräftig mit den Gewürzen würzen. Die Masse kräftig mit den Händen durchkneten, bis alles schön vermischt ist. 
Weinblätter rollen: Einzelnes Weinblatt öffnen und mit der rauen Seite (ein Blatt hat eine raue und eine glatte Seite) nach oben auf ein Schneidbrett legen, so dass das Ende mit dem (abgeschnittenen) Stiel zu einem hersieht. Mit einem Esslöffel etwas von der Masse nehmen und in der Mitte des Weinblattes platzieren. Die Masse horizontal verteilen. Nun das untere Ende (wo der Stiel war) nach oben einschlagen. Das linke Ende  des Blattes nach rechts, das rechte nach links einschlagen. Nun kann man das Weinblatt von unten beginnend nach oben wegrollen, bis ein Ding entsteht, das wie eine kleine grüne Zigarre aussieht. Dabei darauf achten, dass man das Weinblatt nicht zu fest rollt. Es muss ein wenig locker sein, da sich der Reis beim Kochen noch etwas breit macht und das Weinblatt sonst platzen könnte. 
Dieser Vorgang wird solange wiederholt, bis die Masse verbraucht ist. Die Weinblätter werden in dem Topf dicht nebeneinander angelegt, Schicht für Schicht. 
Danach bereitet man die Soße und gießt man in den Topf und zwar genau bis zu der Höhe der letzten Reihe Weinblätter . Die Weinblätter dürfen auf keinen Fall im Wasser schwimmen!
Jetzt den Herd an und den Topf drauf gestellt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, unbedingt auf kleine Flamme drehen und einen kleinen Teller verkehrt oben auf ie Weinblätter legen, damit sich diese beim Kochen nicht auflösen! Das ganze ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ist das Wasser verkocht, mal zur Probe ein Weinblatt kosten und Reis und das Blatt auf Konsistenz überprüfen. Bei Bedarf einfach ein wenig Wasser nachgießen und warten bis dieses verkocht ist. 
Knoblauchsoße: Joghurt in einen Behälter geben. Die Knoblauchzehen schälen und in die Mischung reinpressen. Etwas Salz darauf und das ganze gut durchrühren. 
Die fertigen Weinblätter können nun in die Knoblauchsauce getunkt werden. Das tolle an diesem Essen: Die Weinblätter schmecken kalt genauso gut wie warm. 


YAPRAK SARMASI

Malzemeler: 
1 Paket Yaprak
500 g Kiyma
500 g Pirinc
2 Sogan
3 Dis Sarimsak
1 YK Domates Salcasi
1 YK Biber Salcasi
1 TK Tozbiber
1 TK Pulbiber
1 TK Nane
1 TK Karabiber
1 TK Kimyon
1 1/2 TK Tuz
5 YK Zeytin yagi

Sos icin:
4-5 YK Zeytinyagi
1 YK Salca
1 YK Biber Salcasi
1/2 TK Tuz
1/2 TK Karabiber
1/2 Limonun suyu
yak. 1/2 L - 3/4 L kaynar Su
2-3 YK Nar eksisi

Yogurt Sosu icin:
500 g Yogurt
2 Dis Sarimsak
1/2 TK Tuz

Yapilisi:
Ic harclarin koplesini bir kapta iyice karistirip yogurunuz. Harclar bitene kadar yapraklari sarin ve tencereye yan yana dizeleyin. Domates sosunu hazirlayip üzerine dökün ve bir tabak tersine kapayin. Kisik ateste yaklasik bir saat yapraklar ve pirinci yumusayincaya kadar pisirin.  Suyu yetersizse birazcik daha ekleyip kaynatin. 
Yogurt sosunuda hazirlayip beraberinde banarak yemek icin servis yapin. 
Afiyet olsun !