CIG KÖFTE

Zutaten:

- 1000 g Bulgur fein gemahlener
- 600 g Hackfleisch, fett- und      sehnenfrei, vom Rind 
- 100 g Zwiebeln weiß
- 100 g Zwiebeln rot
- 5 EL Paprikamark
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml Olivenöl
- 6 Zehen Knoblauch
- n. B. Chilipulver, rot, extra scharf
- n. B. Pfeffer (Isot Pfeffer), ähnlich  wie getrockneter Piment
- n. B. Meersalz, grob
- n. B. Korianderpulver, getrocknet
- n. B. Kreuzkümmelpulver, getrocknet
- n. B. Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 ml Granatapfelsirup
- 5 Würfel Eis
- 2 Blatt Minze
- 3 Eisbergsalat
- 2 Zitronen

Zubereitung:
Wenn möglich ein Cig Köfte Blech benutzen, wer keines zur Verfügung hat, nimmt ein rundes Blech mit möglichst hohem Rand. 

Die roten und weißen Zwiebeln, sowie die Knoblauchzehen sehr klein hacken oder reiben. Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und 2-3 Minzblätter möglichst klein hacken und vorerst zur Seite legen. Auch hier gilt je kleiner umso besser. 

Nun schütten wir den ungewaschenen Bulgur komplett auf ein Blech. Dazu kommt jeweils die Hälfte von Paprikamark, Tomatenmark, weißen Zwiebeln, roten Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Das alles ein wenig würzen mit Salz, Pfeffer, Koriander Kreuzkümmel, Isot-Pfeffer und Chilipulver. 

Fangen Sie langsam an zu kneten. Während des Knetprozesses sollten sie alle 7 - 8 Minuten eine Würfel Eis in der Masse "versenken". Dies verhindert, dass der Bulgur zu schnell "aufbackt" und drosselt quasi ihre Bemühungen. 

Nach 35 - 40 Minuten, je nach Intensität ihrer Knetkünste, müsste der Bulgur eine weichere Konsistenz bekommen haben. Einfach probieren und dabei auch die Würze anpassen. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Masse noch bissfest ist, dann 10 Minuten weiterkneten. 

Jetzt das Hackfleisch, der bisherigen "Grundmasse" zufügen. In ca. 5-10 Minuten das gehackte Fleisch in die Bulgurmasse rühren. Anschließend kommt die andere Hälfte von Tomatenmark, Paprikamark, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl in die Masse und es wird wieder für ca. 5 - 10 Minuten geknetet. 

Für eine schöne Farbe kann man nun auch den Granatapfelsirup hinzugeben. Jetzt mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Isot Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Es ist wichtig, ab jetzt ordentlich zu kneten und immer wieder zu versuchen, durch "reibende" Knetgriffe die Masse zu vermischen. 
Nach weiteren ca. 15-20 Minuten des Knetens sollten Sie nun prüfen, ob die Masse eine weiche Konsistenz angenommen hat. Wenn die Konsistenz ihrer Meinung nach  stimmt, lassen Sie die Masse für ca. 15 Minuten ruhen. 

Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minzblätter müssen nun ebenfalls in die Masse gerührt werden. Jetzt noch einmal 3 - 5 Minuten kneten. 

Zum Servieren ein großes Blech  mit Eisbergsalat- Blättern und geviertelten Zitronen belegen und jeweils etwas von der Köfte nun in die Eisbergblätter einrollen. Wahlweiße mit dem Saft der frischen Zitronen dem Granatapfelsirup oder aber ohne Zusätze genießen. 

CIG KÖFTE

Malzemeler:
- 1000 g Cig köftelik Bulgur
- 600 g Cig köftelik kiyma
- 100 g beyaz Sogan
- 100 g kirmizi Sogan
- 5 YK Biber Salcasi
- 3 YK Domates Salcasi
- 150 ml Zeytinyagi
- 6 Dis Sarimsak
-  aci, Pulbiber
- Isot, Tuz, Kisnis tozu
- Kimyon, Karabiber
- 1/2 Demet Maydanoz
- 1/2 Demet taze Sogan
- Nar eksisi
- 5 Küp Buz
- 2 Dal Nane
- 3 adet Marul
- 2 adet Limon 

Yapilisi:
Sogan ve Sarmisaklari rendeleyin. Maydanoz, taze Sogan ve Naneleri cok ince bir  sekilde kiyip kenara koyun. Cig köfte tepsisine  Bulguru koyup sogan rendesinin yarisini, Salcalarin yarisini koyup yogurmaya baslayin. Her 7-8 dakikaya bir, bir Buz tanesi ekleyerek yaklasik yarim saat kadar yogurun. Artik hemen hemen yumusamis olan Bulgur`a Kiymayi, Baharatlari, geriye kalan Salcalar, Tuz, Yag, Nar eksisi ve Limon Suyunuda ekleyip yaklasik 10- 15 dakika yeniden yogurun. Sonunda kiyilmis Sebzeleri de ilave edip yeniden 3-5 dakika yogurun. 

Bir Tepsiye Marullari dizip üzerine köfteleri sikarak dilimlenmis Limonlarla beraber döseyin. 
Sos olarak; Limon, Pulbiber ve yag karisi yada Nar eksisi, Pulbiber ve yag dan elde edilen soslarla yada sade bir sekilde marul yapraklarina dolayarak servis yapin.