KARNIYARIK 
Mit Hackfleisch gefüllt Auberginen auf türkische Art

Zutaten: 
250 g Hackfleisch
4 mittel große Auberginen
1 Dose Pizzatomaten, 400g
4 Peperoni, grün, mild, evtl. 1 scharf
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Öl
1/2 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt
100 ml Wasser
Salz und Pfeffer
Öl, zum Frittieren

Zubereitung:
Für die Füllung:
Hackfleisch in etwas Öl nicht zu scharf anbraten. Die Zwiebel, Peperoni und den Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Jetzt die Pizzatomaten, das Wasser und Tomatenmark mit in den Topf geben. Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut miteinander  vermischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. (Konsistenz muss wie eine Blognese sein. Eher weniger flüssig.) Falls die Füllung zu flüssig sein sollte, kurz mit offenem Deckel weiterkochen lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. Am Ende noch die Petersilie zufügen und die Füllung bei Seite stellen. 

Auberginen:
Die Auberginen in Streifen schälen, salzen und ca. 1/2 Stunde im Salzwasser ruhen lassen. Abwaschen mit Küchenkrepp abtupfen danach in eine Pfanne leicht anbraten. 
Die Auberginen längs aufschneiden und aufklappen. Auf ein Backblech legen, leicht salzen und die Füllung auf dem Auberginen verteilen. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten und den in Streifen geschnittenen Peperoni belegen. Das Blech mit Wasser Füllen bis der Boden gerade bedeckt ist. 
Bei 200°C in den Backofen geben, bis es leicht bräunt. (Erfahrungsgemäß ca. 30 Minuten)
Dazu passt Reis oder im Backofen knusprig aufgewärmstes Fladenbrot.


KARNIYARIK


Malzemeler:
250 g Kiyma
4 orta boy Patlican
1 kutu dogranmis Domates, 400 g
4 adet yesil Biber, 1 tanesi aci olabilir.
2 adet Sarmisak, dövülmüs
1 adet Sogan, ince dogranmis
1+1 YK Salca
1 YK Yag
1/2 Demet Maydanoz, ince dogranmis
100 ml Su
Tuz, Karabiber, Kizartmak icin Yag

Yapilisi:
Harc icin:
Bir tavaya Yagi koyup Kiymayi iyice kavurun. Üzerine Sogan, Biber ve Sarmisagi ekleyip biraz daha kavurun. Son olarak dogranmis Domatesleri, Salcayi, Suyu ve Baharatlarida ilave edip agzi kapali tavada yaklasik 10 dakika kaynatin. Sayet harc siviysa tavanin agzi acik birkac dakika kaynatinki sivisi ucsun ve azalsin. Harca Maydanozlarida ekleyip kenara alin.

Patlicanlar:
Patlicanlari serit seklinde soyup yaklasik yarim Saat tuzlu Suda bekletin. Acisi cikinca yikayip kurulayip bir tavada her iki tarafindan biraz kizartin. Mutfak kagidinin üzerine koyup yagini emmesini saglayin. 
Patlicanlari ortasindan uzunlamasina karnini yarip biraz acin. Hafif tuzlayin, harci Patlicanlarin icine doldurup üzerlerine Domates ve Biberle süsleyin. Tepsinin dibini örtecek kadar salcali suyu tepsiye koyun ve 200 °C Firinda üzeri kizarana kadar yaklasik yarim Saat pisirin. 
Yanina Pilav yada taze Pide güzel yakisir. 

Afiyet olsun. 

CIG KÖFTE

Zutaten:

- 1000 g Bulgur fein gemahlener
- 600 g Hackfleisch, fett- und      sehnenfrei, vom Rind 
- 100 g Zwiebeln weiß
- 100 g Zwiebeln rot
- 5 EL Paprikamark
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml Olivenöl
- 6 Zehen Knoblauch
- n. B. Chilipulver, rot, extra scharf
- n. B. Pfeffer (Isot Pfeffer), ähnlich  wie getrockneter Piment
- n. B. Meersalz, grob
- n. B. Korianderpulver, getrocknet
- n. B. Kreuzkümmelpulver, getrocknet
- n. B. Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 ml Granatapfelsirup
- 5 Würfel Eis
- 2 Blatt Minze
- 3 Eisbergsalat
- 2 Zitronen

Zubereitung:
Wenn möglich ein Cig Köfte Blech benutzen, wer keines zur Verfügung hat, nimmt ein rundes Blech mit möglichst hohem Rand. 

Die roten und weißen Zwiebeln, sowie die Knoblauchzehen sehr klein hacken oder reiben. Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und 2-3 Minzblätter möglichst klein hacken und vorerst zur Seite legen. Auch hier gilt je kleiner umso besser. 

Nun schütten wir den ungewaschenen Bulgur komplett auf ein Blech. Dazu kommt jeweils die Hälfte von Paprikamark, Tomatenmark, weißen Zwiebeln, roten Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Das alles ein wenig würzen mit Salz, Pfeffer, Koriander Kreuzkümmel, Isot-Pfeffer und Chilipulver. 

Fangen Sie langsam an zu kneten. Während des Knetprozesses sollten sie alle 7 - 8 Minuten eine Würfel Eis in der Masse "versenken". Dies verhindert, dass der Bulgur zu schnell "aufbackt" und drosselt quasi ihre Bemühungen. 

Nach 35 - 40 Minuten, je nach Intensität ihrer Knetkünste, müsste der Bulgur eine weichere Konsistenz bekommen haben. Einfach probieren und dabei auch die Würze anpassen. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Masse noch bissfest ist, dann 10 Minuten weiterkneten. 

Jetzt das Hackfleisch, der bisherigen "Grundmasse" zufügen. In ca. 5-10 Minuten das gehackte Fleisch in die Bulgurmasse rühren. Anschließend kommt die andere Hälfte von Tomatenmark, Paprikamark, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl in die Masse und es wird wieder für ca. 5 - 10 Minuten geknetet. 

Für eine schöne Farbe kann man nun auch den Granatapfelsirup hinzugeben. Jetzt mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Isot Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Es ist wichtig, ab jetzt ordentlich zu kneten und immer wieder zu versuchen, durch "reibende" Knetgriffe die Masse zu vermischen. 
Nach weiteren ca. 15-20 Minuten des Knetens sollten Sie nun prüfen, ob die Masse eine weiche Konsistenz angenommen hat. Wenn die Konsistenz ihrer Meinung nach  stimmt, lassen Sie die Masse für ca. 15 Minuten ruhen. 

Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minzblätter müssen nun ebenfalls in die Masse gerührt werden. Jetzt noch einmal 3 - 5 Minuten kneten. 

Zum Servieren ein großes Blech  mit Eisbergsalat- Blättern und geviertelten Zitronen belegen und jeweils etwas von der Köfte nun in die Eisbergblätter einrollen. Wahlweiße mit dem Saft der frischen Zitronen dem Granatapfelsirup oder aber ohne Zusätze genießen. 

CIG KÖFTE

Malzemeler:
- 1000 g Cig köftelik Bulgur
- 600 g Cig köftelik kiyma
- 100 g beyaz Sogan
- 100 g kirmizi Sogan
- 5 YK Biber Salcasi
- 3 YK Domates Salcasi
- 150 ml Zeytinyagi
- 6 Dis Sarimsak
-  aci, Pulbiber
- Isot, Tuz, Kisnis tozu
- Kimyon, Karabiber
- 1/2 Demet Maydanoz
- 1/2 Demet taze Sogan
- Nar eksisi
- 5 Küp Buz
- 2 Dal Nane
- 3 adet Marul
- 2 adet Limon 

Yapilisi:
Sogan ve Sarmisaklari rendeleyin. Maydanoz, taze Sogan ve Naneleri cok ince bir  sekilde kiyip kenara koyun. Cig köfte tepsisine  Bulguru koyup sogan rendesinin yarisini, Salcalarin yarisini koyup yogurmaya baslayin. Her 7-8 dakikaya bir, bir Buz tanesi ekleyerek yaklasik yarim saat kadar yogurun. Artik hemen hemen yumusamis olan Bulgur`a Kiymayi, Baharatlari, geriye kalan Salcalar, Tuz, Yag, Nar eksisi ve Limon Suyunuda ekleyip yaklasik 10- 15 dakika yeniden yogurun. Sonunda kiyilmis Sebzeleri de ilave edip yeniden 3-5 dakika yogurun. 

Bir Tepsiye Marullari dizip üzerine köfteleri sikarak dilimlenmis Limonlarla beraber döseyin. 
Sos olarak; Limon, Pulbiber ve yag karisi yada Nar eksisi, Pulbiber ve yag dan elde edilen soslarla yada sade bir sekilde marul yapraklarina dolayarak servis yapin. 

BULGUR REIS (WEIZENGRÜTZE REIS) 

Zutaten:
1 1/2 Tassen Weizengrütze grob (Bulgur)
3 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
1 1/2 TL Salz
1/2 EL Tomatenmark
1/2 EL Paprikamark
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
etwas Öl, etwas Pfeffer
Paprikapulver, getrocknete Minze

Zubereitung:
Etwas Öl mit gehackter Zwiebel anbraten, dazu Tomaten- und Paprikamark geben und eine weitere Minute anbraten. Weizengrütze nach und nach dazu geben und umrühren. Das lauwarme Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Minze abschmecken und zum Kochen bringen bis das Wasser fast abgesaugt  ist. Mit geschlossenem Deckel und auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten kochen. Zum Schluss den gepressten Knoblauch hinzufügen und ziehen lassen. 

Guten Appetit !


BULGUR PILAVI

Malzemeler:
1 1/2 Fincan Bulgur
3 1/2 Fincan ilik Su
1 1/2 TK Tuz
1/2 YK Domates Salca
1/2 YK Biber Salcasi
2 Sogan
2 Dis Sarimsak
Biraz sivi Yag, Karabiber
Toz yada Pulbiber, Nane

Yapilisi: 
Bir Tencereye sivi Yagi koyup ince kiyilmis Soganlari kavurun. Üzerine Salcalari da ekleyip biraz daha kavurun. Sonra Bulguru ve ilik Suyu ekleyip karistirin. Baharatlarida ekleyip agzi kapali kisik ateste yaklasik 10 dakika suyunu hemen hemen cekene kadar pisirin. Son olarak Sarmisagida ekleyip karistirip dinlenmesini bekleyin. 

Afiyet Olsun !

ACILI EZME - SCHARFE GEMÜSE-SALSA

 Zutaten:
- 2 Tomaten
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 grüne scharfe Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel oder
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 1-2 EL Granatapfelsirup (Nar Eksisi)
- 1 EL getrocknete Minze
- 1-2 TL Sumach
- 1-2 EL Scharfes Paprikamark
- (Aci Biber Salcasi)
- 1 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zutaten schneidet man klein bis auf die Zitrone und gibt sie in einen Mixer- ebenfalls bis auf die Zitrone. Früher wurde natürlich alles von Hand geschnitten und gehackt. Jetzt kann es der Mixer für uns tun. Jetzt darf auch der Saft der ausgepressten Zitrone dazu. Das scharfe Paprikamark bekommt man meist nur im türkischen Supermarkt. Parikamark, Tomatenmark, gehackte Petersilie und die restlichen Zutaten hinzufügen und unterrühren. 

Guten Appetit!



ACILI EZME

Malzemeler:
- 2 Domates
- 2 kirmizi sivri Biber
- 2 yesil sivri Biber
- 1 tane kirmizi Sogan yada
- 2  tane taze Sogan
- 1 avuc Maydanoz
- yarim Limonun Suyu
- 2 dis Sarmisak
- 1-2 YK Nar Eksisi
- 1 YK Nane
- 1-2 TK Sumak
- 1-2 YK Aci Biber Salcasi
- 1 YK Domates Salcasi
- 2-3 YK Zeytinyagi
- Tuz, Karabiber


Yapilisi:
Sebzeleri Limon disinda biraz kücültüp Mutfak Robotu yada Blender da cekin. Ellede ince ince dograyabilirsiniz. Üzerine yarim limon Suyunu, Salcalari, ince kiyilmis Maydonozu, Yag ve diger bütün Baharatlari ekleyin ve iyice karistirip servis yapin. 

Afiyet olsun !

CANNELLONI MIT RICOTTA UND SPINAT

Zutaten:
- 1 Paket Cannelloni ohne Vorkochen
- 600 g Tomate(n) gestückelte
- 450 g Blattspinat (TK)
- 250 g Ricotta
- 20 g Pinienkerne
- 1 Ei
- 2 Schalotten
- 10 EL Parmesan frisch gerieben
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 500 ml Milch
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat
- Fett für die Form


Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Während dessen den Parmesan reiben, den Ricotta mit dem Ei und 3 EL Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne hinzufügen. 

Die Schalotten klein schneiden und jeweils eine Schalotte in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Jeweils eine gepresste Knoblauchzehe kurz mit braten. Den Blattspinat in einem Topf geben, in den anderen die Tomaten. 
Den Blattspinat solange kochen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen. Die Tomaten etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. 

Nun die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbräunen lassen, dann mit der Milch ablöschen und 2 Minuten sanft köcheln lassen 2 EL geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Eine geeignete Form einfetten und den Boden mit der Hälfte der Tomatensoße bedecken. Den Blattspinat mit dem Ricotta vermengen und in die Cannelloni füllen (am Besten mit einem Spritzbeutel), dann diese in die Form setzen. Den Rest der Tomatensoße über den Cannelloni verteilen. Danach die Bechamelsoße darüber löffeln und mit 4 EL geriebenem Parmesan bestreuen. 

Mit Alufolie abdecken und bei 225°C Ober-/Unterhitze 15 min. backen. Danach die Alufolie abnehmen und nochmals 10 min. backen, bis eine schöne Bräunung entsteht. 


Guten Appetit!

SCHOKOKUCHEN

Zutaten:
250 g Margarin
300 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Ei(er)
1 TL Zimt
2 Becher Sahne
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Kakao
Fett für das Blech
Kuchenglasur (Schokoglasur)

Zubereitung:
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Den Zimt dazugeben. Anschließend die Sahne (ungeschlagen) unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Am Ende den Kakao ebenfalls sieben und unterrühren. 
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen mit Schokoglasur bestreichen. 



CUKULATALI PASTA


Malzemeler:
250 g Margarin
300 g Seker
2 P. Vanilya Sekeri
6 Yumurta
1 TK Tarcin
2 Kutu Krema yada Süt (500 ml)
500 g Un
1 P. Kabartma Tozu
100 g Kakao
Tepsi icin Yag
Cukulata Sosu (üstü icin)

Yapilisi:
Margarin, Seker, Vanilya Sekeri ve Yumurtayi köpürene kadar cirpin. Tarcini ekleyin. Sonra kremayi (cirpilmamis) ekleyin. Un ve Kabarma tozunu karistirin eleyin ve hamurun üzerine ilave edin ve cirpmaya devam edin. En son Kakoyu da eleyerek ilave edin ve iyice hamuru cirpin. 

Hamuru yagli ve unlu bir Tepsiye bosaltip, üzerini düzeltip, 180°C isitilmis Firinda yaklasik 25 dakika pisirin. Sogumus pastanin üzerine Cukulata Sosu sürün ve keserek servis yapin. 

Afiyet olsun!

DONUTS AUS HEFETEIG

Zutaten:
- 480 g Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 125 ml Wasser (warm)
- 100 g Zucker, plus 1 EL extra
- 225 g Butter, (weich)
- 2 große Eier 
- 1 Prise Salz
- Öl zum Ausbacken
- 200 g Kuvertüre (Vollmilch)
- 100 g Kuvertüre ( Weiss)

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in eine Tasse bröckeln, den einen 1 EL Zucker extra dazugeben und etwas von dem warmen Wasser anrühren. In das Mehl eine Mulde machen und die flüssige Hefe dort hineinrühren. Zur Seite stellen. 
Nun die weiche Butter mit dem Zucker verrühren und die Eier mit dazugeben und mit unterrühren. 
In die Schüssel mit dem Mehl und der Hefe kommen noch die Eier und die Buttermasse mit dem restlichen Wasser. Ich nehme nun die Hände und verrühre das Ganze bis der Teig sich schön vom Rand löst. Er ist etwas weich , bitte kein Mehl extra dazu geben. Das Ganze kann man natürlich auch in einer Rührmaschine machen. 
Den fertigen Teig in eine geschlossene Schüssel geben und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. 
Herausholen und etwa 15 Min. auf Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Oberfläche etwas mehr als 1 cm dich auswallen. Mit einer Tasse die Teiglinge und mit einem  Flaschendeckel die Mitte des Teiglinges ausstechen. Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und etwa 15 Minuten liegen lassen. Mit dem Teig so fortfahren, bis dieser aufgebraucht ist. 
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, jeweils vier bis fünf  Donuts in dem heißen Fett, auf beiden Seiten , goldgelb ausbacken. Auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Das Ganze kann man auch in eine Friteuse machen. 
Jetzt die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Jeweils eine Seite der Donuts darin zum Schluss eintauchen und mit weißer geschmolzener Schokolade übergießen und dekorieren. 



DONAT (YAGDA KIZARTILMIS)


Malzemeler:
- 480 g Un
- 1 Küp Maya (42 g)
- 125 ml Su (ilik)
- 100 g Seker  ve 1 Kasik Seker
- 225 g Margarin (yumusak)
- 2 büyük Yumurta
- 1 fiske Tuz
- kizartmak icin Yag
- 200 g eritmelik Cukulata (siyah)
- 100 g eritmelik Cukulata ( beyaz)

Hazirlanisi:
Unu bir kaba koyun. Ortasini acin ve icine kirintilanmis mayalari, bir kasik Sekeri ve biraz ilik sudan koyup birbirene karisimi yedirin ve kenarda birkac dakika mayayi kabartin. 
Bunun üzerine Yagi, Yumurtalari, Tuzu, Sekeri yavas yavas Unu ekleyerek elinizle kenarlarina yapismacak sekilde bir hamur elde edin. 
Kabin agzini kapatip, üzerini örtüp, sicak bir ortamda yaklasik bir saat mayalanmasini bekleyin. 
Sonra bu hamurdan bezeler elde edip 15 dakika onlarida dinlendirin. Yaklasik bir santimden daha kalinca bezeleri acin. Bir bardak yada fincan yardimiyla hamurdan daireler cikartin. Dairelerin icinden de bir Sise kapagi yardimiyla oyuklar olusturun. Simit Seklindeki hamurlari bir yagli Kagidin üzerine koyup yeniden bir 15 dakika kadar dinlendirin. 
Bir tava yada Fritözde yagi isitip, tavanin icerisine dört bes adet Donatlari koyup, orta ateste her iki tarafindan kizartin. Kizaran Donatlari havlu kagidin üzerine koyup yaglarini emdirin. 
Cukulatayi bir kaba koyun ve sicak suyun icerisine yerlestirin ve erimelerini saglayin. Donatlarin bir tarafini cukulataya batirip kenara döseyin. Yine eritilmis beyaz cukulatalari üzerine gezdirerekten süsleyin.

Afiyet olsun !

SEHRIYE SUPPE


Zutaten:
- 1 1/2 Liter Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Kaffeetasse Suppennudeln
- 1 1/2 TL Tomatenmark
- 5 EL Tomatenpüree
- 1 TL trockene Minzblätter
- 3 TL Gemüsebrühe 
- 1 TL Chili
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 Zitronensaft
- 1 EL Mehl - 1/2 Tasse Wasser
- etwas Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel  klein hacken und in Öl glasig anbraten. Danach etwas Tomatenmark und passierte Tomate dazugeben und etwas köcheln lassen. Danach kann man das gekochte Wasser, Suppennudeln und die Gewürze hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren damit die Suppennudeln nicht am Topf fest kleben. 

Nach dem es kocht in einer kleinen Tasse 1 EL Mehl  mit kaltem Wasser verrühren und mit in die Suppe geben, das macht die Suppe schön kremig. Zum Schluss den Zitronensaft dazu geben und noch einpaar Minuten köcheln lassen, und fertig ist die Sehriye Suppe. Mit gehackten Petersilie servieren. 

Guten Appetit !



SEHRIYE CORBASI

Malzemeler:
- 1 1/2 Litre Su
- 1 Sogan
- 1 1/2 YK Salca
- 5 YK Domates Püresi
- 1 TK Nane
- 3 TK Vegeta (Bulyon Tablet)
- 1 TK Pulbiber
- 1/2 TK Karabiber
- Yarim Limon Suyu
- 1 YK Un - Yarim fincan soguk Su
- biraz kiyilmis Maydonoz

Yapilisi:
Bir tencereye yagi koyup ince dogranmis Soganlari iyice kavurun. Üzerine Salcayi ve Domates Püresini ekleyin ve yine kavurun. Sonra kaynar Suyu ve Sehriyeleri ekleyip kisik ateste yaklasik 20 dakika kaynatin. Un ve Soguk sudan karisim elde edip Corbaya yederin. Bu corbanin daha özlü ve kremali bir lezzetinin olmasini saglayacaktir. Ardindan bütün Baharatlari ve Limon Suyunu da ekledikten sonra bir kac dakika sonra Corbanin altini kapatin. Tabag koyup kiyilmis Maydanoz la birlikte servis yapin. 

Afiyet olsun !